丰润有了棋子烧饼非遗文化体验馆

• 2022-11-24 07:43:56 来源：唐山晚报

环渤海新闻网消息为弘扬丰润棋子烧饼制作技艺，近日，唐山市棋子烧饼非遗传承人、“烧饼哥”谷小光出资100多万元，在丰润老城区祥顺斋饭庄旧址，建成丰润棋子烧饼非遗文化体验馆。体验馆立体呈现了棋子烧饼产生、发展的源流和历史文化背景，让众多游客、食客沉浸式体验棋子烧饼文化魅力。

图为馆内一景。国海涛 摄

【资料图】

探历史，品读500年传承不衰的美丽传说

棋子烧饼是唐山特产、冀东名吃，因状如小鼓、个似棋子而得名，原产丰润县城，已有500多年历史。

“80后”小伙子谷小光17岁开始学习制作丰润棋子烧饼，遍访名师，并成功将丰润棋子烧饼申请为“唐山市非物质文化遗产”“燕赵老字号”“河北老字号”。

在《金瓶梅》中就有潘金莲吃棋子烧饼的情节，专家推断山东移民把缸炉烤制棋子烧饼的技艺带到了丰润。

丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御路）的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。光绪年间，丰润城关西大街有家享誉京东的饭店裕盛轩，饭店主厨牛朝彦根据顾客的意见，用缸炉将烧饼做成棋子大小，几经试验，摸索出用香油和面、驴油起酥的办法，做成了豆沙馅、猪肉馅、牛肉馅等馅料的棋子烧饼，放置一个多月味道依然如故。

后来，丰润祥顺斋饭庄异军突起，很多裕盛轩的厨师来到祥顺斋饭庄。祥顺斋饭庄制作的棋子烧饼、套包果子等小吃更是那个时代人们“味蕾上的记忆”。20世纪20年代后期，唐山市区的九美斋饭店得知丰润县城的棋子烧饼受顾客青睐，便派厨师前来学艺，进一步扩大了丰润棋子烧饼的影响力。

寻名师，找回500年前“舌尖上的记忆”

谷小光出生在丰润北部山村狼儿峪村，从小就爱吃棋子烧饼。他不顾父母反对，到城关白家沟，向牛朝彦第三代传人“杨烧饼”杨国栋学习制作棋子烧饼。

为了制作出好吃的棋子烧饼，谷小光遍访名师。“很多棋子烧饼老手艺人不传外人。”谷小光用一颗赤诚之心，无数次登门拜访。他又先后向原裕盛轩学徒谷士柱、原裕盛轩厨师徐长贵的学生王亚洲学习。

在丰润，最有名的调料大师叫“贾三”，原名贾长存。贾长存在祥顺斋、吴家饭店等做过厨师，对香料有独到的研究。谷小光经过3年登门拜访，才感动了贾三师傅。师徒二人经过近半年研究，终于调制出独具特色的制作棋子烧饼的“十三香”，得到杨国栋、王亚洲、谷士柱等师傅的一致认可。

谷小光又不断研发，把用电炉烤制的棋子烧饼做出了手工缸炉的效果。他制作的棋子烧饼，层如蝉翼、色泽诱人、外酥里嫩、入口即化、满口清香，放置半月口感和味道丝毫不变。

2013年，谷小光投资500多万元创建唐山谷津坊食品有限公司，创立了“谷小光”“谷家小子”等棋子烧饼品牌，恢复了“祥顺斋”品牌，让棋子烧饼规模化生产，远销全国各地。

留根脉，建设“会说话”的非遗文化体验馆

谷小光热心棋子烧饼技艺传承，深度挖掘棋子烧饼文化，成功举办了“谷津坊棋子烧饼首届研讨会”，邀请我市著名专家学者韩溪、王家惠、张金池、施文亚、张恩浩等，深入探讨丰润棋子烧饼的源流、传承、制作工艺和口味，以及背后深厚的文化内涵。他还经常邀请幼儿园、小学、初中学生，亲手教他们制作棋子烧饼。谷小光还请专业团队，为丰润棋子烧饼创作了歌曲《棋子缘》，并成功上线。

丰润棋子烧饼非遗文化体验馆内外全部是仿古建筑。体验馆以丰润古城为背景，将丰润古城布局图、京沈大御道、魁星楼、长盛号等历史符号，将裕盛轩、祥顺斋、谷津坊等丰润棋子烧饼发展传承中重要的历史节点，用“图片+实景+灯光+影视”的形式表现出来。

“做最好吃的棋子烧饼是我一生的追求，弘扬丰润棋子烧饼文化是我一生的责任。”谷小光坚定说。

（杨文进 国海涛）

标签： 棋子烧饼 年代后期

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